Lutter & Wegner celebra sus 215 años con un menú conmemorativo exclusivo

Cuando se habla de instituciones berlinesas, hay un nombre que no puede faltar: Lutter & Wegner. Desde que empecé a escribir sobre la gastronomía berlinesa hace más de 20 años, este local del Gendarmenmarkt siempre ha sido un pilar fundamental. Mientras las modas iban y venían, aquí se mantuvieron fieles a la tradición germano-austriaca.

Este año hay una razón de peso para dirigirse a la Charlottenstraße 56: Lutter & Wegner celebra su 215.º aniversario. Quien se fundó en 1811 y sigue siendo hoy uno de los mejores locales de la ciudad, sin duda ha hecho algo bien. He estado allí por vosotros y he probado el menú de aniversario.

El ambiente: un pedazo de historia contemporánea

Quien entra en Lutter & Wegner deja inmediatamente atrás el ajetreo de Mitte. Las paredes revestidas de madera, las altas ventanas en arco y el arte berlinés cuidadosamente colocado crean una atmósfera que yo denomino «serenidad burguesa». Es elegante, sí, pero nunca estirado. Aquí, una comida relajada encaja tan bien como una cena glamurosa tras una velada en la Konzerthaus.

El menú de aniversario: un recorrido culinario

Por 59 € se puede disfrutar actualmente de un menú de tres platos que refleja a la perfección los puntos fuertes de la casa. Esta es mi experiencia:

El comienzo: tradición burbujeante

Empezamos con una copa de vino espumoso Riesling de Lutter & Wegner. Para quien no lo supiera: se dice que esta casa fue la primera en popularizar el término «Sekt» en Alemania (gracias al actor Ludwig Devrient). Un comienzo chispeante y elegante que abre el apetito.

El entrante: lo salado se une a lo afrutado

Hígado de ave frito sobre ensalada de rapunzel con vinagreta de arándanos rojos y nueces con chile.

El hígado estaba frito en su punto, crujiente por fuera y tierno por dentro. Una combinación especialmente ingeniosa: el picante de las nueces con chile contrarresta el dulzor de los arándanos rojos. Esto es Berlín en el plato: auténtico, pero con ese toque especial.

El plato principal: la nobleza obliga (y los espárragos también)

Albóndigas de ternera lechal y espárragos sobre ragú de espárragos de Beelitz y ñoquis trufados.

Aquí el equipo de cocina demuestra todo su talento. Las albóndigas son esponjosas y están delicadamente condimentadas. Que los espárragos procedan de Beelitz es una cuestión de honor para un establecimiento tradicional berlinés. Los ñoquis trufados aportan al clásico un toque moderno y lujoso, sin recargar el plato. Una auténtica comida para el bienestar al más alto nivel.

El postre: aireado, ligero, local

Berliner Luft: crema espumosa de postre al estilo Lutter & Wegner con ruibarbo.

¡No hay que confundirlo con el licor del mismo nombre! Este postre es toda una institución. La crema es tan ligera como promete su nombre, y el ruibarbo aporta el toque ácido perfecto para rematar. Un postre que uno se come incluso cuando ya está lleno.

215 años son toda una declaración de intenciones

Lutter & Wegner consigue tender un puente entre 1811 y 2026 sin parecer anticuado. El menú de aniversario es una oferta fantástica para todos aquellos que quieran disfrutar de la cocina clásica berlinesa con toques vieneses en uno de los entornos más bonitos de la ciudad.

Especialmente la carta de vinos, con más de 750 referencias, es para los amantes del vino como yo un motivo para quedarme un rato más cada vez que voy.