La cabane de Noël Lutter & Wegner au Gendarmenmarkt

Il existe des marchés de Noël où l'on se réchauffe les mains avec du vin chaud, et il y a le WeihnachtsZauber Gendarmenmarkt, où l'on a l'impression que la période de l'Avent se pare de ses plus beaux atours pour une soirée. Lutter & Wegner, cette institution berlinoise de longue date, y met en scène depuis des années un trio culinaire qui est en fait une tradition de longue date. Mais en 2025, tout semble encore un peu plus raffiné, plus lumineux, plus harmonieux, comme un chant de Noël que l'on connaît déjà, mais que l'on entend soudain accompagné de cordes.

Premier acte : la cabane Champagne & Delikatessen – là où commencent les fêtes

En flânant sur la place, on arrive inévitablement d'abord là où l'air prend une touche salée : à la nouvelle cabane Champagne & Delikatessen. Sous la lumière chaleureuse des guirlandes lumineuses, des huîtres fraîches sont ouvertes chaque jour, comme si Berlin était soudainement devenue une ville portuaire. Elles sont accompagnées de caviar royal iranien, de fruits de mer raffinés et d'une sélection de champagnes qui ne se boivent pas simplement, mais se dégustent avec délice (notre préféré : le Ruinart Blanc de Blancs).

C'est un endroit où l'on oublie un instant l'hiver. Le vin mousseux Riesling Premium Lutter & Wegner, produit par la maison et doté d'une étiquette spéciale, pétille comme l'ambiance festive qui vient de s'installer, et l'on observe alors comment les gens, avec leurs écharpes épaisses et leurs yeux pétillants, semblent soudain très élégants – c'est l'effet que produisent les huîtres.

Deuxième acte : la cabane de Noël – où flotte un parfum de tradition

Credits Charlott Cobler

Quelques pas plus loin, l'atmosphère devient plus terre-à-terre, plus chaleureuse, plus authentique : dans la cabane de Noël, qui fait partie intégrante du marché depuis deux décennies, flotte dans l'air une odeur de canard et de gibier. En venant de la cabane à champagne, on a ici l'impression d'entrer au cœur même du festin.

Canard tout juste sorti du four, saucisses juteuses, pâtisseries viennoises fumantes : c'est le genre de cuisine que l'on ne peut manger qu'en hiver, car elle rend heureux, même lorsque l'on est déjà rassasié. L'atmosphère est authentique, mais pas rustique ; chaleureuse, mais pas vieillotte. Une halte qui ressemble au plat principal de la vie.

Finale : le restaurant – une lueur dans la chaleur

Ceux qui peuvent – et veulent – encore marcher se retrouvent à quelques pas de là, au restaurant Lutter & Wegner dans la Charlottenstraße. À l'intérieur, le parquet craque comme autrefois, et les menus gastronomiques semblent être un élégant accord final après une soirée pleine de contrastes.

Des assiettes hivernales aux accents saisonniers, des classiques issus de plus de 200 ans d'histoire, une carte des vins et des champagnes qui fait murmurer les convives : le restaurant n'est pas une conclusion, c'est une entrée en scène. De nombreux visiteurs commencent leur visite au marché, se retrouvent au restaurant et ne réalisent qu'au moment du digestif à quel point cette petite balade a un charme tout particulier.

Un parcours hivernal placé sous le signe du plaisir – et un moment berlinois

Ce que Lutter et Wegner ont créé cette année est plus qu'une simple offre culinaire. C'est un parcours hivernal placé sous le signe du plaisir, qui ne s'impose pas, mais se raconte presque tout seul : des huîtres en entrée, du canard en plat principal, un dîner raffiné en finale – tradition et modernité, étroitement liées.

Dans une ville qui aime être bruyante et rapide, cette visite offre quelque chose de rare : quelques heures d'élégance hivernale qui ressemblent à un cadeau inattendu.