J'ai testé le restaurant étoilé végétarien Cookies Cream à Berlin

C'est un 30 décembre. Il est 22h. Il fait 2 degrés. Je m'avance, entre les batiments industriels, dans une arrière cour sombre à deux pas de la Friedrichstrasse. Il n'y a personne. Dans le renfoncement d'un mur de béton se trouve une porte, faiblement éclairée. Quand on s'approche suffisamment, on aperçoit une sonnette à côté de la porte fermée.

Je sonne.

La porte s'ouvre.

Un homme à l'accent espagnol et aux cheveux longs se penche vers nous en souriant.

“Bienvenue chez Cookies Cream !”

Tous ceux qui ont déjà eu la chance de manger dans un restaurant étoilé par le guide Michelin le savent : les restaurants conseillés par le guide sont pour la plupart assez guindés, répondant à des codes assez rigides sur la qualité de la cuisine, évidemment, mais aussi sur le service en salle.

Alors c'est plutôt une surprise quand on débarque au restaurant végétarien Cookies Cream, 1 étoile au guide Michelin, au style berlinois un peu underground, dissimulé au fond d'une ruelle comme s'il s'agissait d'un bar clandestin.

Nous prenons d'abord un cocktail au bar pour patienter. Le bar est très cosy, l'ambiance feutrée et les boissons surprenantes, avec des ingrédients utilisés pour les plats du restaurant. La soirée commence plutôt bien.

Un serveur vient nous annoncer que notre table est prête. On monte à l'étage et on découvre une salle sombre au style industriel tendance. Au mur, un épais “Ficken” est peint. Le ton est donné.

On nous installe à une table, la lumière est parfaite, elle n'éclaire que nous. La salle est animée, joyeuse, bien loin de l'ambiance feutrée des restaurants étoilés où j'ai déjà mangé. Les serveurs aussi sont loin des standards des restaurants de ce standing: percés, tatoués, mais tous d'un grand professionnalisme.

On choisit le menu à 5 plats à 90 € (raisonnable pour un restaurant étoilé), où l'on choisit comme on veut entre les entrées, les plats et les desserts.

Jerusalem artichoke tartare with apple cashew cream, celery caper salsa
Baked aubergine with Edamame - papadam - savory - onion
Kohlrabi stewed in truffle teriyaki juice spinach & roasted onions

On prend en plus le plat signature en entrée (qu'on nous a conseillé d'essayer à tout prix) : Onsen egg yolk with seaweed caviar. Une merveille ! Une magnifique présentation pleine d'inventivité avec un jeu sur les textures.

Les plats s'enchaînent, tous plus savoureux les uns que les autres. Le mélange de l'aubergine fondante et d'edamame est sublime. Le jus de betterave est une belle réussite. Les plats sont légers, aériens et extrêmement créatifs.

Je vole une ou deux bouchées de Parmesan dumplings with white truffle à ma copine. Un régal.

Je prends le wine pairing tandis que ma copine se décide pour l'accompagnement de boissons non alcoolisées. Plus encore que les vins, les boissons non alcoolisées s'accordent à merveille avec les plats, elles rehaussent même certaines saveurs.

Quand la dernière assiette est terminée, il est minuit passé.

Nous sortons, en repensant à l'ingéniosité du chef et à toutes ces combinaisons de saveurs originales. Que de surprises et de découvertes en l'espace d'un diner.

Cookies Cream
Behrenstr. 55, 10117 Berlin (tout près de la Friedrichstraße)
Mardi-samedi : 17h à 23h