Lutter & Wegner célèbre ses 215 ans avec un menu exclusif

Quand on parle des institutions berlinoises, il y a un nom incontournable : Lutter & Wegner. Depuis que j’ai commencé à écrire sur la gastronomie berlinoise il y a plus de 20 ans, cet établissement situé sur le Gendarmenmarkt a toujours été un pilier inébranlable. Alors que les tendances allaient et venaient, on y est resté fidèle à la tradition germano-autrichienne.

Cette année, il y a une sacrée bonne raison de se rendre au 56 de la Charlottenstraße : Lutter & Wegner fête ses 215 ans d’existence. Un établissement fondé en 1811 et qui compte encore aujourd’hui parmi les meilleures adresses de la ville a sans aucun doute vu juste. Je m’y suis rendu pour vous et j’ai goûté le menu anniversaire.

L’ambiance : un morceau d’histoire contemporaine

En entrant chez Lutter & Wegner, on laisse immédiatement derrière soi l’agitation de Mitte. Les murs lambrissés, les hautes fenêtres cintrées et les œuvres d’art berlinoises soigneusement disposées créent une atmosphère que j’appelle « sérénité bourgeoise ». C’est chic, certes, mais jamais guindé. Ici, un déjeuner décontracté semble tout aussi approprié qu’un dîner glamour après une soirée au Konzerthaus.

Le menu anniversaire : une escapade culinaire

Pour 59 €, on peut actuellement déguster un menu à 3 plats qui reflète parfaitement les atouts de la maison. Voici mon expérience :

L'entrée en matière : une tradition pétillante

Nous commençons par une coupe de crémant Lutter & Wegner Riesling Sekt. Pour ceux qui ne le savaient pas : on attribue à cette maison d’avoir popularisé le terme « Sekt » en Allemagne (grâce à l’acteur Ludwig Devrient). Une entrée en matière pétillante et élégante qui donne envie d’en reprendre.

L’entrée : quand le salé rencontre le fruité

Foie de volaille poêlé sur lit de salade Rapunzel, vinaigrette aux airelles et noix au piment.

Le foie était cuit à la perfection, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur. Une idée particulièrement astucieuse : le piquant des noix au piment vient contrebalancer la douceur des airelles. C’est Berlin dans l’assiette : authentique, mais avec ce petit plus qui fait toute la différence.

Le plat principal : la noblesse oblige (et les asperges aussi)

Boulettes de veau de lait et asperges sur un ragoût d’asperges de Beelitz et des gnocchis truffés.

Ici, l’équipe de cuisine démontre tout son savoir-faire. Les boulettes sont moelleuses et délicatement assaisonnées. Pour un établissement berlinois de tradition, le fait que les asperges proviennent de Beelitz est une question d’honneur. Les gnocchis truffés apportent à ce classique une touche moderne et luxueuse, sans alourdir le plat. Un véritable repas de bien-être au plus haut niveau.

Le dessert : aérien, léger, local

Berliner Luft : crème dessert mousseuse d’après la recette de Lutter & Wegner, à la rhubarbe.

À ne pas confondre avec la liqueur du même nom ! Ce dessert est une véritable institution. La crème est aussi légère que son nom le promet, et la rhubarbe apporte la touche acidulée parfaite pour finir. Un dessert que l’on peut encore se permettre même quand on est déjà rassasié.

215 ans, ça en dit long

Lutter & Wegner parvient à jeter un pont entre 1811 et 2026 sans pour autant paraître démodé. Le menu anniversaire est une offre fantastique pour tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine berlinoise classique aux accents viennois dans l’un des plus beaux cadres de la ville.

La carte des vins, qui compte plus de 750 références, est notamment une raison pour les amateurs de vin comme moi de s'attarder un peu plus longtemps à chaque fois.