25 Spécialités Allemandes & Plats Traditionnels à découvrir !

Vous connaissez sans doute les Bretzel et avez entendu dire que les Allemands ne mangeaient que des saucisses avec des pommes de terre ? Eh bien, détrompez-vous ! Bien qu’elle ne soit pas spécialement connue pour sa cuisine et sa gastronomie, l’Allemagne regorge de spécialités culinaires régionales et de plats traditionnels souvent méconnus !

Voici la liste des 25 meilleurs plats allemands, des plus typiques aux plus surprenants !

Pain allemand et viennoiseries traditionnelles

1. Bretzel, symbole de la cuisine allemande ?

Véritable symbole de la cuisine allemande, c’est en réalité une spécialité bavaroise que l’on trouve certes dans les autres villes allemandes mais pas de la même manière qu’à Munich où l’on en mange partout, à toute heure et notamment au petit-déjeuner avec des saucisses blanches (Weißwurst) accompagnées de moutarde sucrée au miel et bien sûr d’un demi-litre de bière.

Le Bretzel est un petit pain brioché à la pâte salée en forme de noeuds entrelacés et recouvert de grains de gros sel. Rien à voir avec les petits bretzels que l’on mange en apéritif !

Si vous êtes à Berlin, voici où trouver les meilleurs bretzels (fait maison).

2. Le pain allemand et les fameux Brötchen

On trouve toutes sortes de pain et de brötchen dans les boulangeries allemandes : aux graines de tournesol, de sésame ou de pavot, à la farine de seigle ou de blé complet (ou à la farine semi-complète), etc. A la différence de la France et de ses pains blancs, les Allemands préfèrent le pain complet, à la mie plus foncée.

Les Brötchen désignent les petits pains (c’est d’ailleurs ce que signifie le mot en allemand). Un petit-déjeuner allemand n’est pas complet sans Brötchen ! Et sans fromage et charcuterie non plus...

3. Franzbrötchen

Viennoiserie typique de Hambourg (et déclicieuse), le Franzbrötchen ressemble à un croissant fourré à la cannelle.

4. Hackepeter : Steak haché dans du pain

Quoi de meilleur pour accompagner votre cappuccino au petit-déjeuner qu’un steak tartare, de porc s’il vous plaît, sur un petit pain ? Et avec un oignon cru en plus ! Ce n’est pas une blague, c’est en effet un plat ou plutôt un sandwich très apprécié dans le Nord de l’Allemagne, que l’on appelle parfois le Bauernfrühstück, le petit-déjeuner du paysan.

Les plats typiques de la cuisine allemande

5. Knödel : la spécialité allemande n°1 à base de pomme de terre

Schweinwebraten et Knödel (Wikimedia Commons)

Il existe deux sortes de Knödel : les Kartoffelknödel (en haut de l'assiette sur l'image) et les Serviettenknödel (en bas de l'assiette). En réalité, il y en a d'autres mais ce sont les principaux (les Grießklößchen par exemple faits à base de semoule, cf. spécialité n°17).

Les premiers, les Kartoffelknödel, ressemblent à des grosses boules de pomme de terre, sauf que leur consistance ressemble plus à celle d’un marshmallow. On les appelle également les Klöße dans le Nord de l’Allemagne. Il s’agit de pommes de terre cuites, râpées, mélangées à du jaune d’oeuf et à de la farine pour ensuite les former en petites boules, puis à nouveau cuites dans l’eau. Ce n’est personnellement pas ma spécialité allemande préférée...

Quant aux Serviettenknödel, ils sont en quelque sorte le pendant salé du pain perdu, que l’on appelle d’ailleur armer Ritter en allemand. Ce sont des morceaux de pain rassis mélangés à des oeufs, du lait et des oignons puis cuits dans l’eau. Ils accompagnent très bien les plats en sauce (et s’en imbibent délicieusement), comme avec le Schweinsbraten par exemple (cf. ci-dessous).

6. Kartoffelpuffer : galettes de pomme de terre

Kartoffelpuffer avec de la compote de pommes (Wikimedia Commons)

Il s’agit d’une galette de pommes de terre, généralement frites à la poêle. Les recettes en sont multiples selon les régions mais associent en gros des pommes de terre râpées, des œufs et des oignons. Les Kartoffelpuffer sont souvent accompagnés de compote de pomme.

Si vous demandez à un(e) Allemand(e) quelles sont les meilleures Kartoffelpuffer, les chances sont nombreuses qu’il(elle) vous réponde : “Mamas Kartoffelpuffer”.

7. La Kartoffelsalat : salade de pommes de terre

Kartoffelsalat (Wikimedia Commons)

Un des plats les plus populaires et connus de la cuisine allemande, la salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre (justement) avec des cornichons et des oignons dans une vinaigrette ou avec de la mayonnaise.

Cela commence à faire beaucoup de pommes de terre ! Les Allemands en consomment 60 kg par an mais en mangeaient 4 fois plus il y a 100 ans.

8. Königsberger Klopse : boulettes de viande

Könisberger Klopse (Wikimedia Commons)

Nommé d’après l’ancienne ville allemande de Könisberg, il s’agit d’un plat composé de boulettes de viande dans une sauce blanche faite de bouillon de viande, de crème et d'oeufs, agrémenté de câpres. Si l’aspect peut sembler peu engageant, on remarque en revanche que cette assiette est d’un grand réconfort lorsqu’il fait froid.

9. Eisbein ou Schweinshaxe : jarret de porc

Eisbein ou Schweinshaxe (Wikimedia Commons)

Le Eisbein est un délicieux plat culinaire allemand à base de jarret de porc mariné, cuit à l’eau dans le Nord de l’Allemagne et à Berlin notamment, ou bien grillé au barbecue dans le Sud de l’Allemagne (bien meilleur soit dit entre nous). Le nom “Eis-bein” (jambe de glace) trouve son origine à l’époque où l'os était utilisé pour les lames de patins à glace.

10. Schweinsbraten (rôti de porc) : plat "national" de Bavière

Schweinwebraten et Knödel (Wikimedia Commons)

Le rôti de porc est un plat de résistance à base de porc braisé, généralement servis avec des pommes de terre ou des Knödel et d'autres légumes cuits au four dans le jus de la viande. On l'écrit aussi bien Schweinebraten que Schweinsbraten, ce qui signifie tout simplement rôti de porc en allemand. C'est le plat le plus populaire de la gastronomie allemande du sud.

11. La Currywurst : le plat le plus typique de Berlin (avec le Döner Kebab)

On ne la présente plus - la Currywurst a une réputation qui la précède. Symbole de la cuisine allemande de Berlin, il s’agit d’une une saucisse (grillée ou cuite à l’eau) servie entière ou coupée en rondelles, accompagnée d’une sauce maison à la tomate et au curry (enfin du ketchup dans la plupart des cas), saupoudrée de curry en poudre.

Les Berlinois en sont tellement fans qu'ils ont même ouvert un musée de la Currywurst à Berlin ! Ce sont 800 millions de currywurst mangées en Allemagne chaque année.

12. Les saucisses : Wurst, Bratwurst, Weißwurst, etc.

La saucisse (Wurst en allemand) est sans doute le plat allemand le plus typique. Qu’elle soit à base de veau, de boeuf ou de porc, on en mange à toutes les sauces, généralement dans un tout petit pain, un Brötchen, si bien qu’elle en déborde largement. Seule exception : les toutes petites saucisses de Nuremberg que l’on trouve à tous les brunchs.

Entre la Brawurst, la Bockwurst, la Würstchen, la Weißwurst, la Nürnberger Bratwurst, on compte plus de 1500 sortes de saucisses en Allemagne, c'est dire si c'est un plat populaire !

13. Teltower Rübchen : les navets de Teltow

Teltower Rübchen (Wikimedia Commons)

Prisé par Goethe, Heine et Kant, il s’agit d’un plat simple et savoureux à base de navets. Les navets sont dorés dans une mixture de sucre et de beurre puis saupoudré de farine avant d'être déglacés dans un bouillon. C'est un plat qui accompagne très bien le magret de canard, le Kassler ou le steak.

14. La Sauerkraut : la fameuse choucroute

Sauerkraut avec des Schupfnudeln (Wikimedia Commons)

Spécialité allemande composée de chou coupé en lamelles très fines et soumis à une lacto-fermentation dans du saumure, ce qui lui donne son goût un peu acide (d'où son nom en allemand : Kraut : chou et sauer : acide). La choucroute est souvent mangée accompagnée de saucisses ou de Schupfnudeln, sortes de gnocchis à la forme allongée, spécialité typique du sud de l’Allemagne et de l’Autriche.

15. Le Speckkuchen : Quiche au lard (région de Francfort)

Speckkuchen (Kai Oesterreich, Wikimedia Commons)

Le Speckkuchen est un type de quiche, tarte ou flan au lard ou au bacon avec une croûte de farine de seigle à base d’œufs. Dans certaines régions, il contient des poireaux ou des oignons. Speck signifie lard et Kuchen gâteau.

16. Dibbelabbes

Dibbelabbes (Wikimedia Commons)

Préparation à base de pommes de terre crues râpées, on en fait une pâte cuite avec des oignons à laquelle on incorpore de la viande séchée ou de la saucisse et des oeufs. Selon la recette, il est possible d’y incorporer de l’ail ou des poireaux coupés. La particularité de ce plat réside dans sa cuisson : cuisinée dans une lourde poêle, la pâte est agitée constamment durant la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne croustillante. Il est également possible de faire plus simple et de préparer ce plat au four et de le faire gratiner.

17. Die Grießnockerlsuppe

Grießnockerlsuppe (Wikimedia Commons)

Venant de l’Autriche mais faisant également partie des plats traditionnels bavarois, la Grießnockerlsuppe est très appréciée en entrée par les Allemands. Il s’agit d’un bouillon de boeuf avec des Klöße à base de semoule (cf ci-dessus le paragraphe sur les Knödel) et de la ciboulette.

18. Les Spätzle ou Käsespätzle : pâtes du Sud de l'Allemagne

Käsespätzle (Wikimedia Commons)

Les Spätzle sont un type de pâtes provenant d’Allemagne du sud (on en trouve également en Suisse, en Italie, en Autriche et en Alsace). Le mot vient du Souabe et dérive de “Spatzen” (oiseaux) en raison de la ressemblance du plat avec un nid de moineaux. On trouve de multiples variations: râpés, pressés, tranchés - il existe de nombreuses discussions sur quels sont les “vrais” Spätzle. Nous nous contenterons ici de dire que les meilleurs sont ceux faits maison, avec beaucoup d’amour et de fromage (Käsespätzle - sont des spätzle de pâtes ET de fromage - Super lecker !)

19. Les Maultaschen : spécialité souabe (région de Stuttgart)

Raviolis faites maison (enfin pas toujours...) de forme rectangulaire, les Maultaschen viennent de la région allemande de Souabe. Elles peuvent être fourrées de différentes farces (légumes, viandes, …), cuites à l'eau et / ou à la poelle. Dans tous les cas, c'est très bon !

20. La populaire Wiener Schnitzel (Autriche)

Wiener Schnitzel (Wikimedia Commons)

Venant tout droit d’Autriche, la Wiener Schnitzel est une escalope de veau panée, servie avec une tranche de citron, de la confiture de baies d'airelle et accompagnée soit de salade de pommes de terre (cf. plat n°7), soit de pommes de terre persillées et avec du beurre. Véritable plat national en Allemagne ! Presque plus qu'en Autriche à vrai dire. Ne dites jamais à un Allemand qu'il s'agit simplement d'une escalope de veau panée...

21. Le Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn (Wikimedia Commons)

Spécialité autrichienne très appréciée des petits et grands, le Kaiserschmarrn a cela de particulier qu’il s’agit d’un plat principal... sucré (Süßspeise). Il consiste en une crêpe épaisse grossièrement coupée en lanières. Il est généralement servi tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote de fruits (pommes, prunes ou raisins secs).

Le Kaiserschmarrn, réalisé avec une pâte à crêpe allégée par les blancs d’oeufs montés en neige, est une version “anoblie” des « Schmarren » qui sont des plats ruraux simples à base de pâte fourrée avec des fruits.

Gâteaux et desserts allemands typiques

22. Apfelstrudel : le plus connu des gâteaux allemands

Apfelstrudel (Wikimedia Commons)

Pâtisserie traditionnelle viennoise, le Strudel est une pâtisserie parfumée à la cannelle faite de plusieurs couches de pâtes beurrées cuite en forme de cylindre. Il existe des variantes du Strudel, notamment l’Apfelstrudel dont la garniture se compose de pommes accompagnées de fruits secs.

23. Schwarzwälder Kirschtorte : la forêt noire

Schwarzwälder Kirschtorte (Wikimedia Commons)

Connue et reconnue par son manteau en copeaux de chocolat, la forêt-noire est un gâteau allemand constitué d’une génoise au cacao imbibée de Kirsch et fourrée de crème chantilly et de cerises. L’ensemble est généreusement recouvert de crème chantilly et de copeaux de chocolat puis décoré de cerises.

24. Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen (Wikimedia Commons)

Glorifiée par Kennedy (“Ich bin ein Berliner !!”), la boule de Berlin est un beignet en forme de boule frit dans de la graisse ou de l’huile, fourrée par de la confiture ou de la crème pâtissière. En gros un donut sans trou au milieu. Pour éviter qu’il soit trop léger, le beignet est ensuite recouvert de sucre glace.

25. Lebkuchen

Lebkuchen (Wikimedia Commons)

Les Lebkuchen sont les pains d’épices de chez nous : des biscuits sucrés aux épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre…). On en trouve notamment en forme de coeur à l’Oktoberfest, la fameuse fête de la bière qui a lieu à Munich au mois de septembre. Si à l’origine ils faisaient partie des “pâtisseries de Noël”, ce n’est plus le cas aujourd’hui puisqu’il est possible d’en acheter toute l’année.

En Bonus: Autres spécialités allemandes

1. La bière allemande

Il est impossible de parler de l’Allemagne sans parler de ses bières. Berceau de la fête de la bière, le pays tout entier est constellé de Bierpalast, Biergarten, Bierstube, Bierkeller, Bierhaus… Inutile de faire ici la différence entre les bières à fermentation haute et basse - contentons nous juste des les savourer. Juste un chiffre : l'Allemagne compte plus de 7500 bières différentes !

Berliner Weiße mit Schuss : breuvage en vogue l’été à Berlin, il s’agit d’une boisson composée de bière et d'un shot (schuss) de sirop de framboise ou de waldmeister.

Hefeweizen : la bière typique du Sud de l’Allemagne, pour accompagner son petit-déjeuner composé de Weßwurst (saucisses blanches) avec de la moutarde sucrée et bien sûr un Bretzel !

2. Le Riesling et les vins allemands

Même si elle contient de jolis vignobles, l’Allemagne n’est pas très connue pour ses vins. Pourtant, il fut un temps où certains vins blancs allemands étaient même plus chers que les plus chers des vins français… eh oui ! On trouve des vins rouges mais surtout des vins blancs secs, le Riesling étant le cépage roi et la Moselle la région de référence. On trouve également des vins blancs sucrés à seulement 7% d’alcool et à vendange plus ou moins tardive (Spätlese, Auslese, Beerenauslese).

3. Le Schnaps

Tout aussi amusant à boire qu’à prononcer, le Schnaps désigne dans les contrées germanophones les “eaux de vie” distillées à partir de céréales, de racines ou de fruits comme la cerise, la pomme, la poire, la prune... On note que le vrai Schnaps se suffit à lui seul, de sorte qu’il n’est ni sucré ni aromatisé.