Lutter & Wegner festeggia i suoi 215 anni con un menu esclusivo

Quando si parla delle istituzioni berlinesi, c'è un nome che non si può tralasciare: Lutter & Wegner. Da quando ho iniziato a scrivere di gastronomia berlinese, oltre 20 anni fa, questo locale sul Gendarmenmarkt è sempre stato una roccia nella tempesta. Mentre le mode andavano e venivano, qui si è rimasti fedeli alla tradizione austro-tedesca.

Quest'anno c'è un ottimo motivo per fare un salto in Charlottenstraße 56: Lutter & Wegner festeggia i suoi 215 anni. Chi è stato fondato nel 1811 e ancora oggi è tra i migliori indirizzi della città, ha sicuramente fatto qualcosa di giusto. Ci sono andato per voi e ho provato il menu dell'anniversario.

L'atmosfera: un pezzo di storia contemporanea

Chi entra al Lutter & Wegner lascia immediatamente fuori il trambusto di Mitte. Le pareti rivestite in legno, le alte finestre ad arco e l'arte berlinese accuratamente disposta creano un'atmosfera che io chiamo “serenità borghese”. È chic, sì, ma mai rigido. Qui un pranzo rilassato sembra perfetto tanto quanto una cena glamour dopo una serata alla Konzerthaus.

Il menu dell'anniversario: un viaggio culinario

Per 59 € si può attualmente gustare un menu di 3 portate che riflette perfettamente i punti di forza della casa. Ecco la mia esperienza:

L'inizio: tradizione frizzante

Si comincia con un bicchiere di spumante Riesling Lutter & Wegner. Per chi non lo sapesse: si dice che questa casa abbia reso popolare il termine «Sekt» in Germania (grazie all’attore Ludwig Devrient). Un inizio frizzante ed elegante, che stuzzica l’appetito.

L’antipasto: il salato incontra il fruttato

Fegato di pollo arrosto su insalata di rapunzel con vinaigrette ai mirtilli rossi e noci al peperoncino.

Il fegato era cotto al punto giusto, croccante fuori e tenero dentro. Particolarmente ingegnoso: il piccante delle noci al peperoncino spezza la dolcezza dei mirtilli rossi. Questa è Berlino nel piatto: genuina, ma con quel tocco in più.

Il piatto principale: la nobiltà impone (e anche gli asparagi)

Polpette di vitello da latte e asparagi su ragù di asparagi di Beelitz e gnocchi al tartufo.

Qui il team di cucina dimostra tutta la sua maestria. Le polpette sono soffici e delicatamente speziate. Che gli asparagi provengano da Beelitz è una questione d’onore per un locale tradizionale berlinese. Gli gnocchi al tartufo conferiscono a questo classico un tocco moderno e lussuoso, senza appesantire il piatto. Un vero e proprio pasto di benessere ai massimi livelli.

Il dessert: soffice, leggero, locale

Berliner Luft: crema da dessert spumosa secondo la ricetta di Lutter & Wegner con rabarbaro.

Da non confondere con il liquore omonimo! Questo dessert è un’istituzione a sé stante. La crema è leggera come promette il nome e il rabarbaro conferisce la perfetta nota acidula nel finale. Un dessert che si riesce a gustare anche quando in realtà si è già sazi.

215 anni sono un traguardo importante

Lutter & Wegner riesce a gettare un ponte tra il 1811 e il 2026 senza apparire antiquato. Il menu dell'anniversario è un'offerta fantastica per tutti coloro che vogliono sperimentare la cucina classica berlinese con un tocco viennese in uno degli ambienti più belli della città.

Soprattutto la carta dei vini, con oltre 750 etichette, è per gli appassionati come me ogni volta un motivo in più per trattenersi un po' più a lungo.