25 Piatti Tipici Tedeschi & Specialità Tradizionali da Scoprire!

Probabilmente conoscete i pretzel e avete sentito che i tedeschi mangiano solo salsicce con patate? Beh, ripensateci! Anche se la Germania non è particolarmente nota per la sua cucina e la sua gastronomia, è ricca di specialità culinarie regionali e di piatti tradizionali che spesso vengono trascurati! Volete sapere cos'è la cucina tipica tedesca?

Ecco una lista dei 25 migliori piatti tedeschi, dai più tipici ai più sorprendenti!

Pane tedesco e pasticceria tradizionale

1. Pretzel, simbolo della cucina tedesca?

Vero simbolo della cucina tedesca, è infatti una specialità bavarese che si trova sicuramente in altre città tedesche, ma non come a Monaco di Baviera, dove si mangia ovunque, a qualsiasi ora del giorno e soprattutto a colazione con salsicce bianche (Weißwurst) accompagnate da senape al miele e, naturalmente, mezzo litro di birra.

Il pretzel è un panino brioche fatto di pasta salata a forma di nodi intrecciati e ricoperto di grani di sale grosso. Niente di meglio dei piccoli pretzel che mangiamo come aperitivo!

Se siete a Berlino, ecco dove potete trovare i migliori pretzel (fatti in casa).

2. Il pane tedesco e il famoso Brötchen

Nei panifici tedeschi si possono trovare tutti i tipi di pane e brötchen: con semi di girasole, sesamo o papavero, con farina di segale o integrale (o con farina semi-completa), ecc. A differenza della Francia e dei suoi pani bianchi, i tedeschi preferiscono il pane integrale con briciole più scure.

Brötchen è il nome dei panini (che è il significato della parola in tedesco). Una colazione tedesca non è completa senza Brötchen! E senza formaggio e salsicce...

3. Franzbrötchen

Tipico dolce di Amburgo, il Franzbrötchen ha l'aspetto di un croissant alla cannella.

4. Hackepeter: Carne cruda su pane

Cosa c'è di meglio per accompagnare il vostro cappuccino a colazione di una tartare di bistecca, maiale per favore, su un panino? E con una cipolla cruda in più! Non è uno scherzo, è infatti un piatto o meglio un panino molto popolare nella Germania del Nord, a volte chiamato Bauernfrühstück, la colazione del contadino.

Piatti tipici della cucina tedesca

5. Knödel: la specialità tedesca di patate n. 1

Schweinwebraten e Knödel (Wikimedia Commons)

Ci sono due tipi di Knödel: Kartoffelknödel (sopra il piatto nella foto) e Serviettenknödel (sotto il piatto). In realtà ce ne sono altri, ma sono i principali (i Grießklößchen per esempio fatti con la semola, cfr. specialità n°17).

I primi, i Kartoffelknödel, sembrano delle grosse palline di patate, solo che la loro consistenza è più simile a quella di un marshmallow. Sono anche chiamati Klöße nella Germania del Nord. Si tratta di patate lesse, grattugiate, impastate con tuorlo d'uovo e farina e poi formate in palline e nuovamente bollite in acqua. Personalmente non è la mia specialità tedesca preferita...

I Serviettenknödel sono la controparte salata dei toast francesi, che in tedesco si chiama Ritter. Sono pezzi di pane raffermo mescolati con uova, latte e cipolle e cotti in acqua. Si abbinano molto bene con i piatti di salsa (e li inzuppano in modo delizioso), come ad esempio con Schweinsbraten (vedi sotto).

6. Kartoffelpuffer: frittelle di patate

Kartoffelpuffer con salsa di mele (Wikimedia Commons)

Si tratta di una frittella di patate, di solito fritta in padella. Ci sono molte ricette diverse a seconda della regione, ma le ricette sono fondamentalmente una combinazione di patate grattugiate, uova e cipolle. I Kartoffelpuffer sono spesso serviti con salsa di mele.

Se si chiede a un tedesco qual è la migliore Kartoffelpuffer, è probabile che risponda: "Mamas Kartoffelpuffer".

7. Kartoffelsalat: Insalata di patate

Kartoffelsalat (Wikimedia Commons)

Uno dei piatti più popolari e conosciuti della cucina tedesca, l'insalata di patate è un piatto a base di (solo) patate con cetriolini e cipolle in vinaigrette o con maionese.

Comincia a fare un sacco di patate! I tedeschi mangiano 60 kg di patate all'anno, ma 100 anni fa ne mangiavano 4 volte tanto.

8. Königsberger Klopse: polpette di carne

Könisberger Klopse (Wikimedia Commons)

Prende il nome dall'antica città tedesca di Könisberg ed è un piatto composto da polpette di carne in una salsa bianca fatta di brodo di carne, panna e uova con capperi. Anche se l'aspetto può sembrare poco attraente, è un grande conforto quando fa freddo.

9. Eisbein o Schweinshaxe: Stinco di maiale

Eisbein o Schweinshaxe (Wikimedia Commons)

L'Eisbein è un delizioso piatto culinario tedesco a base di stinco di maiale marinato, cucinato in acqua nel nord della Germania e a Berlino in particolare, o alla brace nel sud della Germania (molto meglio, aggiungerei). Il nome "Eis-bein" (gamba di ghiaccio) risale all'epoca in cui l'osso veniva utilizzato per le lame dei pattini da ghiaccio.

10. Schweinsbraten (arrosto di maiale): il piatto "nazionale" della Baviera

Schweinwebraten e Knödel (Wikimedia Commons)

L'arrosto di maiale è un piatto principale a base di carne di maiale brasato, di solito servito con patate o Knödel e altre verdure cotte nel succo della carne. È scritto sia Schweinebraten che Schweinsbraten, che in tedesco significa semplicemente arrosto di maiale. È il piatto più popolare della gastronomia del sud della Germania.

11. Currywurst: il piatto più tipico di Berlino (insieme al Döner Kebab)

Non viene più introdotto - il Currywurst ha una reputazione che lo precede. Simbolo della cucina tedesca di Berlino, è una salsiccia (alla griglia o bollita) servita intera o tagliata a fette, accompagnata da una salsa di pomodoro al curry fatta in casa (o ketchup nella maggior parte dei casi), cosparsa di curry in polvere.

I berlinesi sono talmente appassionati che hanno persino aperto un museo del currywurst a Berlino! Sono 800 milioni di currywurst mangiati in Germania ogni anno.

Vedi il nostro articolo sul miglior Currywurst di Berlino.

12. Salsicce: Wurst, Bratwurst, Weißwurst, ecc.

La salsiccia (Wurst in tedesco) è probabilmente il piatto più tipico della cucina tedesca. Che sia di vitello, di manzo o di maiale, si mangia in tutte le salse, di solito in un panino molto piccolo, un Brötchen, in modo che ne trabocca. L'unica eccezione sono le minuscole salsicce di Norimberga, che si trovano ad ogni brunch.

Tra la Brawurst, la Bockwurst, la Würstchen, la Weißwurst, la Nürnberger Bratwurst, ci sono più di 1500 tipi di salsicce in Germania, vale a dire se si tratta di un piatto popolare!

13. Teltower Rübchen: Teltow rape

Teltower Rübchen (Wikimedia Commons)

Molto apprezzato da Goethe, Heine e Kant, è un piatto semplice e gustoso a base di rape. Le rape vengono rosolate in un impasto di zucchero e burro e poi cosparse di farina prima di essere deglassate in un brodo. È un piatto che si abbina molto bene al petto d'anatra, al Kassler o alla bistecca.

14. Sauerkraut: Crauti, il piatto tedesco più popolare

Sauerkraut con Schupfnudeln (Wikimedia Commons)

Specialità tedesca a base di cavolo tagliato a strisce molto sottili e sottoposto a lattofermentazione in salamoia, che gli conferisce il suo sapore leggermente acido (da cui il nome in tedesco: crauti: cavolo cappuccio e sauer: acido). I crauti si mangiano spesso con le salsicce o con lo Schupfnudeln, una specie di gnocchi allungati, una specialità tipica della Germania meridionale e dell'Austria.

15. Speckkuchen: Quiche di pancetta (regione di Francoforte)

Speckkuchen (Kai Oesterreich, Wikimedia Commons)

Lo Speckkuchen è un tipo di quiche, torta o sformato con pancetta o pancetta con crosta di farina di segale a base di uova. In alcune regioni contiene porri o cipolle. Speck significa pancetta e torta Kuchen.

16. Dibbelabbes

Dibbelabbes (Wikimedia Commons)

Preparazione a base di patate crude grattugiate, si ottiene una pasta cotta con cipolle a cui si aggiungono carne secca o salsiccia e uova. A seconda della ricetta, si possono aggiungere aglio o porri tritati. La particolarità di questo piatto sta nella sua cottura: cotto in una padella pesante, l'impasto viene mescolato costantemente durante la cottura fino a quando la carne diventa croccante. È anche possibile rendere questo piatto più semplice e prepararlo in forno e farlo dorare.

17. Grießnockerlsuppe

Grießnockerlsuppe (Wikimedia Commons)

La Grießnockerlsuppe, che proviene dall'Austria ma che fa parte dei piatti tradizionali bavaresi, è molto popolare tra i tedeschi come antipasto. Si tratta di un brodo di manzo con semola Klöße (vedi sopra il paragrafo su Knödel) ed erba cipollina.

18. Spätzle o Käsespätzle: pasta della Germania meridionale

Käsespätzle (Wikimedia Commons)

Gli Spätzle sono un tipo di pasta proveniente dal sud della Germania (si trovano anche in Svizzera, Italia, Austria e Alsazia). La parola deriva dalla Svevia e deriva da "Spatzen" (uccelli) per la somiglianza del piatto con il nido di un passero. Ci sono molte varianti: grattugiato, pressato, affettato - si discute molto su quali siano i "veri" Spätzle. Basti dire che i migliori sono quelli fatti in casa, con tanto amore e formaggio (Käsespätzle - sono pasta E spätzle al formaggio - Super lecker!)

19. Maultaschen: specialità sveva (regione di Stoccarda)

Ravioli fatti in casa (beh, non sempre...) di forma rettangolare, i Maultaschen provengono dalla regione tedesca della Svevia. Possono essere riempite con diversi ripieni (verdure, carne, ...), cotte con acqua e/o con una padella. In ogni caso, è molto buono!

20. La popolare Wiener Schnitzel (Austria)

Wiener Schnitzel (Wikimedia Commons)

Direttamente dall'Austria, la Wiener Schnitzel è una cotoletta di vitello impanata, servita con una fetta di limone, marmellata di mirtilli rossi e accompagnata da insalata di patate (vedi piatto n. 7) o da patate al prezzemolo e burro. Un vero piatto nazionale in Germania! Quasi più che in Austria a dire la verità. Mai dire a un tedesco che questa è solo una cotoletta di vitello impanata...

21. Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn (Wikimedia Commons)

Il Kaiserschmarrn è una specialità austriaca molto apprezzata da grandi e piccini, un dolce piatto principale (Süßspeise). Si tratta di una frittella spessa tagliata grossolanamente a strisce. Di solito viene servito caldo, cosparso di zucchero a velo e accompagnato da composta di frutta (mele, prugne o uva passa).

Il Kaiserschmarrn, realizzato con una pastella per frittelle alleggerita dagli albumi montati a neve, è una versione "nobilitata" degli "Schmarren", semplici piatti rurali a base di pastella ripieni di frutta.

Torte e dessert tipici tedeschi

22. Apfelstrudel: la torta tedesca più conosciuta

Apfelstrudel (Wikimedia Commons)

Pasticceria tradizionale viennese, lo strudel è una pasta al gusto di cannella composta da più strati di pasta imburrata cotta a forma di cilindro. Esistono varianti di Strudel, come l'Apfelstrudel, il cui ripieno è costituito da mele con frutta secca.

23. Schwarzwälder Kirschtorte: la foresta nera

Schwarzwälder Kirschtorte (Wikimedia Commons)

Conosciuta e riconosciuta per il suo mantello di gocce di cioccolato, la Foresta Nera è un dolce tedesco fatto con un pan di spagna al cacao imbevuto di Kirsch e ripieno di panna montata e ciliegie. È generosamente ricoperto di panna montata e trucioli di cioccolato e decorato con ciliegie.

24. Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen (Wikimedia Commons)

Glorificata da Kennedy ("Ich bin ein Berliner!!!"), la palla di Berlino è una ciambella a forma di palla fritta in grasso o olio, ripiena di marmellata o crema pasticcera. In pratica una ciambella senza buco nel mezzo. Per evitare che sia troppo leggera, la ciambella viene poi ricoperta di zucchero a velo.

25. Lebkuchen

Lebkuchen (Wikimedia Commons)

I Lebkuchen sono il pan di zenzero del nostro paese: biscotti dolci con spezie (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero...). Le troverete a forma di cuore all'Oktoberfest, la famosa Oktoberfest, che si svolge a Monaco di Baviera in settembre. Anche se in origine facevano parte dei "pasticcini di Natale", oggi non è più così, poiché è possibile acquistarli tutto l'anno.

Bonus: Altre specialità tedesche

1. Birra tedesca

È impossibile parlare della Germania senza parlare delle sue birre. Culla della festa della birra, tutto il paese è pieno di Bierpalast, Biergarten, Bierstube, Bierkeller, Bierhaus... Non c'è bisogno di differenziare le birre fermentate in alto e in basso - godiamocele e basta. Solo una cifra: ci sono più di 7500 birre diverse in Germania!

Berliner Weiße mit Schuss: Una bevanda estiva molto popolare a Berlino, è una bevanda a base di birra e un bicchierino (schuss) di sciroppo di lampone o waldmeister.

Hefeweizen: la tipica birra del sud della Germania, per accompagnare una colazione composta da Weßwurst (salsiccia bianca) con senape dolce e naturalmente un pretzel!

2. Riesling e vini tedeschi

Anche se contiene alcuni bei vigneti, la Germania non è molto conosciuta per i suoi vini. Tuttavia, c'è stato un tempo in cui alcuni vini bianchi tedeschi erano ancora più costosi dei più costosi vini francesi... sì! Ci sono vini rossi ma soprattutto vini bianchi secchi, il Riesling è il vitigno principe e la Mosella la regione di riferimento. Ci sono anche vini bianchi dolci con solo il 7% di alcool e con una vendemmia più o meno tardiva (Spätlese, Auslese, Beerenauslese).

3. Schnapps

Tanto divertente da bere quanto da pronunciare, l'acquavite nei paesi di lingua tedesca si riferisce a "liquori" distillati da cereali, radici o frutta come ciliegie, mele, pere, prugne... L'acquavite vera e propria è sufficiente da sola, in modo che non sia né dolce né aromatizzata.