12 Comidas Tipicas de Berlin & Platos Que Debes Probar

¿Qué comer en Berlín? ¿Te apetece probar la comida típica berlinesa? Llevo más de 20 años recorriendo esta ciudad, probando desde patios traseros hasta restaurantes con estrellas Michelin y puestos de comida rápida. Cuando la gente me pregunta qué caracteriza a la cocina berlinesa, siempre respondo: es como la ciudad misma: tosca, sincera y variada.

Aquí tienes las 12 comidas tipicas de Berlín y los platos famosos que debes probar.

1. La salchicha al curry (Currywurst)

¡70 millones! Es la cantidad de currywurst o salchichas al curry que se venden cada año en Berlín. Por lo tanto, no se puede escribir sobre la gastronomía berlinesa sin empezar por la reina. La inventó Herta Heuwer en 1949 en Charlottenburg.

El secreto de la salsa «Chillup»: Herta patentó su creación en 1959 con el nombre de «Chillup» (una palabra compuesta a partir de chili y ketchup). Una auténtica salsa berlinesa se sirve caliente y se elabora a partir de una reducción de concentrado de tomate y una mezcla especial de curry (¡nunca solo ketchup!).

Cuenta la leyenda: en un lluvioso día de septiembre de 1949, Herta intercambió licores con soldados británicos por curry en polvo inglés, salsa Worcestershire y concentrado de tomate. Experimentó hasta dar con la salsa perfecta. Lo más importante para comprender la cocina berlinesa: una auténtica salsa berlinesa se sirve caliente y no se elabora con ketchup barato, sino con una mezcla reducida de concentrado de tomate, especias finas y la mencionada mezcla de curry. Por cierto, Herta se llevó la receta exacta a la tumba. Incluso rechazó ofertas millonarias de empresas alimentarias para guardar su secreto.

La receta para hacer en casa: rehoga el concentrado de tomate (¡no ketchup!) con un poco de azúcar (¡carameliza!), añade un chorrito de vinagre y caldo y, a continuación, mezcla generosamente pimentón dulce, una pizca de pimienta de Cayena y, por supuesto, curry en polvo de alta calidad y más bien afrutado. Un chorrito de salsa Worcestershire le da el toque picante que tanto gusta a los berlineses. Si prefieres hacer otra cosa que cocinar o necesitas un regalo de Berlín, te recomiendo la salsa Original de Currywurst.

2. Döner Kebab

Si la salchicha al curry es la reina de las especialidades berlinesas, el döner es el rey. Se estima que en Berlín se venden entre 58 y 146 millones de kebabs al año.

Sí, el döner es un plato típico berlinés. La variante en pan de pita se popularizó a principios de los años 70 en la estación Zoo.

¿Dónde se inventó el döner y quién lo hizo? En Turquía, el döner se servía tradicionalmente en un plato con arroz y tomates asados. A principios de los años 70 (se discute si fue Kadir Nurman o Mahmut Aygün), surgió la genial idea: ¡la carne debe ir dentro del pan! Berlín era entonces una ciudad en plena transformación, la gente tenía poco tiempo. El pan de pita hizo que el döner fuera móvil. Así se convirtió en el prototipo de la comida típica berlinesa.

Lo que lo hace único: En Berlín, la «santa trinidad» de las salsas (hierbas, ajo, picante) y la col lombarda finamente rallada son obligatorias. Y un döner berlinés tiene que estar crujiente. El cuarto de pan de pita se tuesta hasta que queda crujiente por fuera, algo que no existe en Turquía. ¡Es puro ADN berlinés!

Mi consejo: si quieres saber si un restaurante de döner es bueno, fíjate en el pincho. ¿Ves capas de carne auténtica (carne en capas)? Entonces es de primera calidad. ¿El pincho parece una masa lisa y gris (alto porcentaje de carne picada)? Entonces es más bien un producto estándar.

3. Codillo con puré de guisantes

Es el plato estrella de Berlín. Pierna de cerdo curada, acompañada de un puré de guisantes y chucrut.

Consejo: la carne debe estar tan tierna que se desprenda del hueso. Imprescindible para los amantes de la cocina casera.

4. Königsberger Klopse

Originarias de Prusia Oriental, hoy en día son un elemento fijo en los menús berlineses. Albóndigas de ternera en una salsa clara de alcaparras.

Dato curioso: en Berlín a veces las llamamos burlonamente «albóndigas revanchistas». Se dice que incluso a Immanuel Kant le encantaban.

5. Berliner Buletten

Olvídate de las albóndigas. Las Bulette son el pilar de la cultura gastronómica local.

Historia: la palabra proviene del francés «boulette» (bolita). Los hugonotes trajeron el término y los berlineses, con su característico sentido del humor, simplemente lo conservaron.

6. Hígado al estilo berlinés

Es prácticamente el plato estrella entre los productos berlineses. Tierno hígado de ternera, que se fríe brevemente, pero lo mejor son las guarniciones: aros de cebolla estofados y rodajas de manzana fritas.

Por qué es tan típico: la combinación del hígado amargo, las manzanas dulces y las cebollas picantes es la metáfora culinaria perfecta de Berlín. Una mezcla que en realidad no encaja, pero que en el plato (y en la ciudad) armoniza a la perfección.

Anécdota: Antiguamente era un auténtico «plato de los pobres», ya que las vísceras eran baratas. Hoy en día se encuentra más bien en las tabernas tradicionales de la ciudad, a menudo servido con un cremoso puré de patatas.

7. Hoppelpoppel

El nombre ya es puro estilo berlinés. Es el plato definitivo para aprovechar las sobras en la cocina berlinesa. Básicamente, es un desayuno campesino «deluxe»: patatas fritas, carne o salchichas (a menudo sobras del asado del domingo), cebollas y huevos se fríen a fuego fuerte en la sartén.

Dato curioso: el nombre proviene probablemente del «saltar» de los ingredientes en la sartén. Era el plato clásico de los lunes para aprovechar todo lo que sobraba del fin de semana.

Consejo: un auténtico Hoppelpoppel se reconoce porque se sirve con un pepinillo y, a veces, con una cucharada de mostaza. Es un plato honesto, sin pretensiones y que sacia el apetito para el resto del día: la comida típica berlinesa perfecta después de una larga noche en el barrio.

8. Senfeier

Un plato con sabor a infancia. Huevos duros en una cremosa salsa de mostaza con puré de patatas. Un auténtico clásico en los antiguos bares de barrio.

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9. Buñuelos berlineses

Nunca pidas un «Berliner» en Berlín, te delatarán inmediatamente como turista. Aquí se llama Pfannkuchen.

Tradición: En Nochevieja, una broma muy popular es rellenar a escondidas un Pfannkuchen con mostaza en lugar de mermelada.

10. Splitterbrötchen

Uno de los mejores productos berlineses. Un bollo de levadura muy graso, dulce y salado con «virutas» de mantequilla. Solo quedan unas pocas panaderías que lo elaboran de forma artesanal.

11. Liebesknochen (éclairs)

Mientras que el resto del mundo los llama «éclairs», nosotros llamamos cariñosamente «Liebesknochen» (huesos del amor) a estos pasteles de crema rellenos de crema pastelera. Suelen estar rellenos de chocolate y crema pastelera.

12. Kalte Schnauze (o kalter Hund)

Una tarta de capas hecha con galletas de mantequilla y chocolate con grasa de coco. Un clásico en las fiestas infantiles berlinesas de los años 60 y 70, que no necesita hornearse.

Extra: recuerdos de Berlín

Aquí tienes otras dos souvenirs y ideas de regalos de Berlín:

• Berliner Luft (licor de menta). Si buscas alimentos de Berlín que se puedan transportar fácilmente, este licor transparente es el regalo perfecto. Sabe a chicle líquido y se bebe muy frío.
• Sábalo del Havel. Berlín está rodeada de agua. La lucioperca del Havel es un producto noble de la región y el contrapunto perfecto a las pesadas albóndigas.

Espero que esta lista de las mejores y más típicas especialidades y platos de la cocina berlinesa te ayude a abrirte camino en la jungla culinaria de la capital. La próxima vez que un amigo te pregunte qué se puede comer en Berlín, ya sabrás qué responder ;).