12 Spécialités Culinaires de Berlin & Plats Typiques

Que manger à Berlin ? Envie de découvrir la cuisine typique berlinoise ? Je vis dans cette ville depuis plus de 20 ans et j'ai testé les arrière-cours, les restaurants étoilés et les snack-bars un peu louches. Quand on me demande ce qui caractérise la cuisine berlinoise, je réponds toujours : elle est à l'image de la ville : rustique, authentique et variée.

Voici les 12 spécialités culinaires de Berlin et plats typiques berlinois que vous devriez absolument essayer.

1. La Currywurst (avec ou sans boyau)

70 millions ! C'est le nombre de Currywurst vendues chaque année à Berlin. On ne peut donc pas écrire sur les plats berlinois sans commencer par la reine. Elle a été inventée par Herta Heuwer en 1949 à Charlottenburg.

Le secret de la sauce « Chillup » : Herta a fait breveter sa création en 1959 sous le nom de « Chillup » (un mot-valise formé à partir de « chili » et « ketchup »). Une véritable sauce berlinoise est servie chaude et à base d'une réduction de concentré de tomates et d'un mélange spécial de curry (jamais de simple ketchup !).

La légende raconte : par un jour pluvieux de septembre 1949, Herta échangea des spiritueux contre de la poudre de curry anglais, de la sauce Worcestershire et du concentré de tomates auprès de soldats britanniques. Elle fit des essais jusqu'à obtenir la sauce parfaite. Ce qu'il faut retenir pour comprendre la cuisine berlinoise : une véritable sauce berlinoise est servie chaude et n'est pas à base de ketchup bon marché, mais d'un mélange réduit de concentré de tomates, d'épices fines et du mélange de curry susmentionné. Herta a d'ailleurs emporté la recette exacte dans sa tombe. Elle a même refusé des offres de plusieurs millions de la part de groupes agroalimentaires afin de préserver son secret.

La recette à faire chez soi : faites revenir du concentré de tomates (pas de ketchup !) avec un peu de sucre (caramélisez-le !), déglacez avec un trait de vinaigre et du bouillon, puis ajoutez généreusement du paprika doux, une pincée de poivre de Cayenne et, bien sûr, une poudre de curry de bonne qualité, plutôt fruitée. Une goutte de sauce Worcestershire apporte le piquant que les Berlinois apprécient tant. Si vous préférez faire autre chose que cuisiner ou si vous avez besoin d'un cadeau de Berlin, je vous recommande la sauce originale pour currywurst.

2. Döner Kebab

Si la currywurst est la reine des spécialités berlinoises, le döner en est le roi. Selon les estimations, entre 58 et 146 millions de kebabs sont vendus chaque année à Berlin.

Oui, le kebab est un plat typique de Berlin. La variante dans du pain plat a été popularisée au début des années 70 à la gare Zoo.

Où et par qui le kebab a-t-il été inventé ? En Turquie, le kebab était traditionnellement servi dans une assiette avec du riz et des tomates grillées. Au début des années 70 (on ne sait pas si c'est Kadir Nurman ou Mahmut Aygün qui en est à l'origine), quelqu'un a eu l'idée géniale de mettre la viande dans du pain ! À l'époque, Berlin était une ville en pleine mutation, les gens avaient peu de temps. Le pain plat a rendu le kebab mobile. Il est ainsi devenu le prototype du plat typique berlinois.

Ce qui le rend unique : À Berlin, la « Sainte Trinité » des sauces (herbes, ail, piquante) et le chou rouge finement râpé sont obligatoires. Et un kebab berlinois doit être croustillant. Le quart de pain plat est toasté jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, ce qui n'existe pas en Turquie. C'est de l'ADN berlinois pur !

Mon conseil : si vous voulez savoir si un kebab est bon, regardez la broche. Vous voyez de vraies couches de viande (viande en couches) ? Alors c'est de la meilleure qualité. La broche ressemble-t-elle à une masse lisse et grise (forte proportion de viande hachée) ? Alors c'est plutôt un produit standard.

3. Jarret de porc avec purée de pois

Il s'agit du plat berlinois par excellence. Une cuisse de porc salée accompagnée d'une purée de pois cassés et de choucroute.

Conseil : la viande doit être si tendre qu'elle se détache pratiquement de l'os. Un must pour les amateurs de cuisine maison copieuse.

4. Königsberger Klopse

Originaires de Prusse orientale, elles font aujourd'hui partie intégrante des menus berlinois. Boulettes de veau dans une sauce claire aux câpres.

Anecdote amusante : à Berlin, nous les appelons parfois avec ironie « boulettes revanchistes ». Même Emmanuel Kant les aurait adorées.

5. Les boulettes berlinoises

Oubliez les fricadelles. La boulette est le pilier de la culture locale en matière de snacks.

Histoire : le mot vient du français « boulette ». Les huguenots ont importé ce terme, et les Berlinois l'ont tout simplement adopté.

6. Leber Berliner Art

C'est en quelque sorte le « plat du dimanche » parmi les produits berlinois. Du foie de veau tendre, rapidement poêlé, mais le clou du spectacle, ce sont les accompagnements : des rondelles d'oignons braisés et des tranches de pommes poêlées.

Pourquoi ce plat est-il si typique ? La combinaison du foie acidulé, des pommes sucrées et des oignons épicés est la métaphore culinaire parfaite de Berlin. Un mélange qui ne semble pas aller ensemble, mais qui s'harmonise à merveille dans l'assiette (et dans la ville).

Anecdote : autrefois, c'était un véritable « plat du pauvre », car les abats étaient bon marché. Aujourd'hui, on le trouve plutôt dans les auberges traditionnelles de la ville, souvent servi avec une purée de pommes de terre crémeuse.

7. Hoppelpoppel

Le nom à lui seul est typiquement berlinois. C'est le plat ultime pour accommoder les restes dans la cuisine berlinoise. Il s'agit en fait d'un petit-déjeuner paysan « de luxe » : des pommes de terre sautées, des morceaux de viande ou de saucisse (souvent les restes du rôti du dimanche), des oignons et des œufs sont sautés à la poêle.

Bon à savoir : le nom vient probablement du « sautillement » des ingrédients dans la poêle. C'était le plat classique du lundi pour utiliser tous les restes du week-end.

Conseil d'initié : On reconnait un vrai Hoppelpoppel au fait qu'il est servi avec un cornichon et parfois une cuillerée de moutarde. C'est un plat honnête, sans prétention, qui vous rassasie pour le reste de la journée : exactement ce qu'il faut après une longue nuit dans le quartier.

8. Senfeier

Un plat qui rappelle le goût de l'enfance. Des œufs durs dans une sauce crémeuse à la moutarde accompagnés de purée de pommes de terre. Un véritable classique dans les vieux bistrots du coin.

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9. Beignets berlinois

Ne commandez jamais un « Berliner » à Berlin, vous seriez immédiatement démasqué comme touriste. Ici, on appelle cela un beignet.

Tradition : à la Saint-Sylvestre, une blague très appréciée consiste à remplir secrètement un beignet de moutarde au lieu de confiture.

10. Splitterbrötchen

L'un des meilleurs produits berlinois. Une pâtisserie à la levure très grasse, sucrée-salée, avec des « éclats » de beurre. Il ne reste que quelques boulangeries qui fabriquent encore l'original de manière artisanale.

11. Liebesknochen (éclairs)

Alors que le reste du monde dit « éclair », nous appelons affectueusement ces pâtisseries à la crème « Liebesknochen » (os d'amour). Ils sont généralement recouverts de chocolat et fourrés à la crème pâtissière.

12. Kalte Schnauze (ou kalter Hund)

Un gâteau à étages composé de biscuits au beurre et de chocolat à la graisse de coco. Un classique des fêtes d'anniversaire des enfants berlinois des années 60 et 70, qui ne nécessite aucune cuisson.

Bonus : souvenirs de Berlin

Voici encore 2 souvenirs et idées de cadeaux de Berlin :

• Berliner Luft (liqueur à la menthe poivrée). Si vous recherchez des produits alimentaires berlinois faciles à transporter, cette liqueur claire est le cadeau idéal. Elle a le goût du chewing-gum liquide et se boit glacée.
• Sandre de la Havel. Berlin est entourée d'eau. Le sandre de la Havel est un produit noble de la région et le contrepoint raffiné à la lourde boulette de viande.

J'espère que cette liste des meilleures spécialités et plats typiques de la cuisine berlinoise t'aidera à te frayer un chemin à travers la jungle culinaire de la capitale. La prochaine fois qu'un ami vous demandera que manger à Berlin, vous saurez quoi répondre ;).