12 Piatti Tipici di Berlino Da Provare

Cosa mangiare a Berlino? Hai voglia di provare i cibi tipici di Berlino? Sono ormai più di 20 anni che frequento questa città, ho provato tutto, dai cortili interni ai ristoranti stellati e ai chioschi malfamati. Quando mi chiedono cosa caratterizza la cucina berlinese, rispondo sempre: è come la città stessa: rozza, genuina e varia.

Ecco i 12 piatti tipici di Berlino che devi assolutamente provare.

1. Il Currywurst (con o senza budello)

70 milioni! Tanti Currywurst vengono venduti ogni anno a Berlino. Non si può quindi scrivere dei piatti berlinesi senza iniziare dalla regina. È stata inventata da Herta Heuwer nel 1949 a Charlottenburg.

Il segreto della salsa “Chillup”: nel 1959 Herta brevettò la sua creazione con il nome di “Chillup” (un neologismo composto da chili e ketchup). Una vera salsa berlinese viene servita calda e si basa su una riduzione di concentrato di pomodoro e una speciale miscela di curry (mai solo semplice ketchup!).

La leggenda narra che in un piovoso giorno di settembre del 1949, Herta scambiò degli alcolici con dei soldati britannici in cambio di curry in polvere inglese, salsa Worcestershire e concentrato di pomodoro. Continuò a sperimentare fino a quando non ottenne la salsa perfetta. La cosa più importante da sapere sulla cucina berlinese: una vera salsa berlinese viene servita calda e non è a base di ketchup economico, ma di una miscela ridotta di concentrato di pomodoro, spezie raffinate e la suddetta miscela di curry. Herta ha portato con sé nella tomba la ricetta esatta. Ha persino rifiutato offerte milionarie da parte di aziende alimentari per mantenere il suo segreto.

La ricetta da provare a casa: fai appassire il concentrato di pomodoro (non il ketchup!) con un po' di zucchero (caramellalo!), sfuma con un goccio di aceto e brodo, quindi aggiungi generosamente paprika dolce, un pizzico di pepe di Cayenna e, naturalmente, una polvere di curry di alta qualità, piuttosto fruttata. Un goccio di salsa Worcestershire aggiunge quel tocco in più che i berlinesi amano tanto. Se preferisci fare qualcosa di diverso dal cucinare o hai bisogno di un regalo da Berlino, ti consiglio la salsa originale per currywurst.

2. Döner Kebab

Se il currywurst è la regina delle specialità berlinesi, il döner è il re. Secondo le stime, a Berlino vengono venduti ogni anno tra i 58 e i 146 milioni di kebab.

Sì, il döner è un piatto tipico berlinese. La variante nel pane piatto è stata resa popolare all'inizio degli anni '70 alla stazione Zoo.

Dove è stato inventato il döner e da chi? In Turchia il döner veniva tradizionalmente servito su un piatto con riso e pomodori grigliati. All'inizio degli anni '70 (si discute se sia stato Kadir Nurman o Mahmut Aygün) è nata l'idea geniale: la carne deve essere servita nel pane! All'epoca Berlino era una città in trasformazione, la gente aveva poco tempo. Il pane piatto ha reso il döner mobile. È così diventato il prototipo del piatto tipico berlinese.

Cosa lo rende unico: A Berlino è d'obbligo la “Santa Trinità” delle salse (erbe aromatiche, aglio, piccante) e il cavolo rosso finemente grattugiato. E un döner berlinese deve essere croccante. Il quarto di pane piatto viene tostato fino a diventare croccante all'esterno, cosa che non esiste in Turchia. È puro DNA berlinese!

Il mio consiglio: se vuoi sapere se un negozio di kebab è buono, guarda lo spiedo. Vedi veri strati di carne (carne a strati)? Allora è di ottima qualità. Lo spiedo sembra una massa liscia e grigia (alta percentuale di carne macinata)? Allora è piuttosto un prodotto standard.

3. Stinco di maiale con purè di piselli

Questo è il piatto tipico berlinese. Coscia di maiale salmistrata, accompagnata da una cremosa purea di piselli e crauti.

Consiglio: la carne deve essere così tenera da staccarsi dall'osso. Un must per gli amanti della cucina casalinga tradizionale.

4. Königsberger Klopse

Originari della Prussia orientale, oggi sono parte integrante dei menu berlinesi. Polpette di vitello in salsa chiara ai capperi.

Curiosità: a Berlino a volte li chiamiamo scherzosamente “Revanchisten-Knödel” (polpette dei revanscisti). Si dice che persino Immanuel Kant li adorasse.

5. Berliner Buletten

Dimenticate le polpette. Il Bulette è il capostipite della cultura locale degli snack.

Storia: la parola deriva dal francese “boulette” (polpetta). Gli ugonotti portarono con sé il termine e il gergo berlinese lo ha semplicemente mantenuto.

6. Fegato alla berlinese

È praticamente il piatto forte tra i prodotti berlinesi. Delicato fegato di vitello saltato in padella, ma il vero asso nella manica sono i contorni: anelli di cipolla stufati e fette di mela saltate.

Perché è così tipico: la combinazione tra il fegato dal sapore aspro, le mele dolci e le cipolle piccanti è la metafora culinaria perfetta di Berlino. Un mix che in realtà non dovrebbe funzionare, ma che nel piatto (e nella città) si armonizza meravigliosamente.

Aneddoto: in passato era un vero e proprio “piatto dei poveri”, poiché le frattaglie erano economiche. Oggi lo si trova piuttosto nelle locande tradizionali della città, spesso servito con un cremoso purè di patate.

7. Hoppelpoppel

Già il nome è tipicamente berlinese. Si tratta del piatto definitivo per riciclare gli avanzi nella cucina berlinese. In sostanza è una colazione contadina “deluxe”: patate fritte, carne o salsiccia (spesso avanzi dell'arrosto della domenica), cipolle e uova vengono rosolate in padella.

Curiosità: il nome deriva probabilmente dal “saltellare” degli ingredienti nella padella. Era il classico piatto del lunedì per consumare tutto ciò che era avanzato dal fine settimana.

Consiglio dell'esperto: un vero Hoppelpoppel si riconosce dal fatto che viene servito con un cetriolino sottaceto e talvolta una cucchiaiata di senape. È un cibo genuino, senza pretese e che sazia per il resto della giornata: proprio quello che ci vuole dopo una lunga notte nel quartiere.

8. Senfeier

Un cibo tipico che ricorda i sapori dell'infanzia. Uova sode in una cremosa salsa di senape con purè di patate. Un vero classico dei vecchi bar di quartiere.

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9. Berliner Pfannkuchen

A Berlino non ordinare mai un “Berliner”, ti smaschererebbero immediatamente come turista. Qui si chiama Pfannkuchen.

Tradizione: a Capodanno è uno scherzo molto diffuso riempire di nascosto un Pfannkuchen con senape invece che con marmellata.

10. Splitterbrötchen

Uno dei migliori prodotti berlinesi. Un dolce lievitato molto grasso, dolce-salato, con “scaglie” di burro. Sono rimaste solo poche panetterie che producono l'originale in modo artigianale.

11. Liebesknochen (Eclairs)

Mentre il resto del mondo dice “eclair”, noi chiamiamo affettuosamente “Liebesknochen” (ossa d'amore) questi dolci di pasta choux ripieni di crema. Di solito sono ricoperti di glassa al cioccolato e ripieni di crema pasticcera alla vaniglia.

12. Kalte Schnauze (o kalter Hund)

Una torta a strati fatta con biscotti al burro e cioccolato al grasso di cocco. Un classico delle feste di compleanno dei bambini berlinesi degli anni '60 e '70, che non richiede alcuna cottura.

Bonus: souvenir da Berlino

Ecco altre 2 idee regalo da Berlino:

• Berliner Luft (liquore alla menta piperita). Se cerchi prodotti alimentari berlinesi facili da trasportare, questo liquore trasparente è il souvenir perfetto. Ha il sapore della gomma da masticare liquida e si beve ghiacciato.
• Havel-Zander. Berlino è circondata dall'acqua. Il luccio della Havel è un prodotto pregiato della regione e il contrappunto raffinato alla pesante polpetta.

Spero che questo elenco delle migliori e più tipiche specialità e piatti della cucina berlinese ti aiuti a orientarti nella giungla culinaria della capitale. La prossima volta che un amico ti chiederà cosa si può mangiare a Berlino, saprai cosa rispondere ;).